La caseificazione del nostro formaggio avviene solamente con latte crudo, quello dei nostri animali, senza trattamenti termici e residui di antibiotici ed antiparassitari. Questo permette di mantenere inalterata la flora microbica naturale evitando quindi l’utilizzo di fermenti lattici acquistati dalle industrie. L’utilizzo di latte crudo fa si che tutte le sostanze responsabili dell’aroma e del sapore passino inalterate al formaggio rendendolo unico.
I nostri animali vengono allevati al pascolo durante tutto l’anno e la loro alimentazione è integrata con foraggi e cereali di produzione aziendale. I pascoli, in buona parte naturali, sono costituiti da un vasto assortimento di specie erbacee ed arbustive. In questo ambiente, l'alimentazione degli animali dona al latte, soprattutto in primavera, gli aromi tipici delle colline della Valle del Belìce. Per informazioni e prenotazioni formaggio@saporiantichi.eu
I nostri Formaggi
- Picurinu primo sale
- Picurinu semistagionato
- Picurinu stagionato
- Picurinu Siciliano DOP
- Vastedda del Belìce DOP
Primo sale
Prezzo:
€ 8,50 Kg € 9,50 Kg (Peperoncino - Rucola - Olive etc) € 10 Kg (Sale rosa dell'Himalaya)
Picurinu primo sale
Materie prime: - Latte ovino intero crudo - Caglio d'agnello - Sale Marino Integrale di Nubia
Stagionatura: 7 - 15 giorni
Processo produttivo: Si riscalda il latte ovino intero crudo alla temperatura di 37-39°C, poi si aggiunge il caglio d'agnello dopo averlo sciolto in acqua tiepida e filtrato. La coagulazione avviene in circa 45-50 minuti e dopo aver rotto la cagliata con la "rotula" fino alle dimensioni di un chicco di riso, si aggiunge acqua calda alla temperatura di circa 70°C in modo da favorire lo spurgo del siero. Dopo aver lasciato riposare la cagliata per qualche minuto la si estrae pressandola nei “precentini” di giunco o di plastica. Durante questa fase si possono aggiungere alla cagliata il peperoncino fresco in fiocchi, il pepe o il coriandolo in grani, la rucola fresca in foglie o le olive. Il formaggio ottenuto viene poi scottato nella scotta calda rimasta dopo la raccolta della ricotta e lo si lascia in immersione per alcune ore. Si lascia asciugare il prodotto per circa 24 ore in modo che rassodi, quindi si passa alla salatura a secco con sale marino della Saline di Trapani.
Semistagionato
Prezzo:
€ 12,00 Kg
Picurinu semistagionato
Materie prime: - Latte ovino intero crudo - Caglio d'agnello - Sale Marino Integrale di Nubia
Stagionatura: 2 - 4 mesi
Processo produttivo: Si riscalda il latte ovino intero crudo alla temperatura di 37-39°C, poi si aggiunge il caglio d'agnello dopo averlo sciolto in acqua tiepida e filtrato. La coagulazione avviene in circa 45-50 minuti e dopo aver rotto la cagliata con la "rotula" fino alle dimensioni di un chicco di riso si aggiunge acqua calda alla temperatura di circa 70°C in modo da favorire lo spurgo del siero. Dopo aver lasciato riposare la cagliata per qualche minuto la si estrae pressandola nei “precentini” di giunco o di plastica. Il formaggio ottenuto viene poi scottato nella scotta calda rimasta dopo la raccolta della ricotta e lo si lascia in immersione per alcune ore. Si lascia asciugare il prodotto per circa 24 ore in modo che rassodi, quindi si passa alla salatura a secco 3% sul totale con sale marino della Saline di Trapani. La stagionatura avviene su assi di legno con il rivoltamento giornaliero delle forme e la cappatura della crosta con olio di oliva. Il Picurinu Semistagionato in cui la cappatura è effettuata con olio di oliva e pepe nero macinato è denominato Picurinu Nero di Cautalì.
Stagionato
Prezzo:
€ 14,00 Kg
Picurinu stagionato
Materie prime: - Latte ovino intero crudo - Caglio d'agnello - Sale Marino Integrale di Nubia
Stagionatura: oltre 4 mesi
Processo produttivo: Si riscalda il latte ovino intero crudo alla temperatura di 37-39°C, poi si aggiunge il caglio d'agnello dopo averlo sciolto in acqua tiepida e filtrato. La coagulazione avviene in circa 45-50 minuti e dopo aver rotto la cagliata con la "rotula" fino alle dimensioni di un chicco di riso si aggiunge acqua calda alla temperatura di circa 70°C in modo da facilitare lo spurgo del siero. Dopo aver lasciato riposare la cagliata per qualche minuto la si estrae pressandola nei “precentini” di giunco o di plastica. Il formaggio ottenuto viene poi scottato nella scotta calda rimasta dopo la raccolta della ricotta e lo si lascia in immersione per alcune ore. Si lascia asciugare il prodotto per circa 24 ore in modo che rassodi, quindi si passa alla salatura a secco 3% sul totale con sale marino della Saline di Trapani. La stagionatura avviene su assi di legno con il rivoltamento giornaliero delle forme e la cappatura della crosta con olio di oliva.
Pecorino Siciliano DOP
Prezzo:
€ 16,00 Kg
Pecorino Siciliano DOP
Materie prime: - Latte ovino intero crudo - Caglio d'agnello - Sale Marino Integrale di Nubia
Stagionatura: minimo 120 giorni
Marchio DOP Solo chi è iscritto all’albo dei produttori può produrre il Pecorino Siciliano DOP, seguendo uno specifico disciplinare di produzione e una rigorosa procedura di tracciabilità. Il disciplinare impone una specifica tecnologia di caseificazione e una stagionatura naturale minima di 120 giorni, il certificato di conformità viene rilasciato dopo i controlli dell’ente di certificazionee con la marchiatura a fuoco delle forme.
Processo produttivo: Si riscalda il latte ovino intero crudo alla temperatura di 37-39°C, poi si aggiunge il caglio d'agnello dopo averlo sciolto in acqua tiepida e filtrato. La coagulazione avviene in circa 45-50 minuti e dopo aver rotto la cagliata con la "rotula" fino alle dimensioni di un chicco di riso si aggiunge acqua calda alla temperatura di circa 70°C in modo da facilitare lo spurgo del siero. Dopo aver lasciato riposare la cagliata per qualche minuto la si estrae pressandola nei “precentini” di giunco o di plastica. Il formaggio ottenuto viene poi scottato nella scotta calda rimasta dopo la raccolta della ricotta e lo si lascia in immersione per alcune ore. Si lascia asciugare il prodotto per circa 24 ore in modo che rassodi, quindi si passa alla salatura a secco 3% sul totale con sale marino della Saline di Trapani. La stagionatura avviene su assi di legno con il rivoltamento giornaliero delle forme e la cappatura della crosta con olio di oliva.
Vastedda del Belìce DOP
Prezzo:
€ 13,00 Kg
Vastedda della Valle del Belìce DOP
Materie prime: - Latte ovino intero crudo - Caglio d'agnello - Sale Marino Integrale di Nubia
Marchio DOP La Vastedda della Valle del Belìce D.O.P. è un formaggio storico siciliano prodotto nell’omonima valle ricavato dal latte delle pecore di razza valle del Belìce. E’ uno dei pochissimi formaggi ovini a pasta filata. Fresco e unico nel suo genere: infatti è il solo a latte ovino prodotto mediante l’antica tecnologia della filatura.
Processo produttivo: Come da tradizione, il latte viene scaldato sino alla temperatura di 40°C. Aggiunto il caglio di agnello in pasta si attendono circa 50 minuti per far formare la cagliata, la quale deve essere rotta finemente. La massa viene trasferita nei contenitori in giunco, fuscelle, dove viene lasciata riposare per un periodo di 24-48 ore, durante il quale il formaggio acidifica. A questo punto la massa viene estratta, tagliata a listarelle e posta in un tino di legno, piddiaturi. Poi, con l'aggiunta di acqua calda e la lavorazione tramite una pala in legno, vaciliatuma, avviene la filatura del formaggio. Una volta filata, la pasta viene modellata sul tavuleri e poi adagiate in piatti fondi dove prende la caratteristica forma a focaccia. A 12 ore dalla filatura i formaggi sono tolti dal piatto, salati in salamoia e lasciati asciugare per altre 12-48 ore.